Fermentering – alt du skal vide

Hvad er fermentering?

Fermentering er en naturlig proces, hvor mikroorganismer som mælkesyrebakterier og gær nedbryder sukkerarter i fødevarer. Afhængigt af typen af fermentering omdannes sukker til enten mælkesyre (som i surkål og kimchi) eller alkohol (som i øl og vin). Mælkesyrefermentering er den mest almindelige i fødevarer, hvor mælkesyrebakterier konserverer maden og giver den en karakteristisk syrlig smag.

Denne proces bidrager ikke blot til konservering, men kan også forbedre næringsindholdet i fødevarerne. For eksempel kan fermentering øge mængden af B-vitaminer og producere probiotika – gavnlige bakterier, der understøtter en sund fordøjelse.
 

Fermenteringens historie

Fermentering har været en essentiel metode til fødevareopbevaring i tusinder af år. Fra Asiens kimchi og miso til Europas surkål og kefir har fermenterede fødevarer været en vigtig del af kosten gennem historien. I dag har fermentering fået en ny renæssance, ikke blot på grund af dens evne til at forlænge holdbarheden af fødevarer, men også på grund af de mange sundhedsfordele, der er forbundet med fermenterede produkter. Fermenterede fødevarer er fyldt med probiotika, som kan være gavnlige for tarmfloraen og immunsystemet.
 

Fermenterede produkter

Mecindo tilbyder et spændende udvalg af fermenterede produkter, som kan introducere dig til fermenteringens verden:
 

Kombucha

Kombucha er en fermenteret te, der er rig på probiotika og antioxidanter. Den er lavet ved at tilsætte en symbiotisk kultur af bakterier og gær til sødet te, som fermenteres i flere dage. Kombucha findes i forskellige smagsvarianter og er et populært valg for dem, der ønsker at forbedre deres tarmflora. 

Miso

Miso er en traditionel japansk pasta lavet af fermenterede sojabønner. Den bruges ofte som base i supper, marinader og saucer. Miso er fyldt med umami-smag og indeholder sunde probiotika, der kan gavne fordøjelsen. 

Surkål

Surkål er rig på probiotika, som kan støtte tarmfloraen, samt vitaminer, især C-vitamin. Det er en fantastisk kilde til kostfibre, som kan hjælpe med fordøjelsen, og da det ikke opvarmes efter fermenteringen, bevarer det mange af sine gavnlige næringsstoffer. Surkål kan bruges som tilbehør til mange retter. 

Tempeh

Tempeh er et fermenteret sojaprodukt, der stammer fra Indonesien. Det er fermenterede sojabønner, som kan bruges i mange retter som et alternativ til kød. Tempeh er rig på protein og probiotika og har en nøddeagtig smag, der passer godt til stir-fries, salater og gryderetter. 

Kimchi

Kimchi er en koreansk specialitet lavet af fermenterede grøntsager, typisk kål og radiser, blandet med chili, hvidløg, ingefær og andre krydderier. Det er kendt for sin kraftige smag og sine probiotiske egenskaber. Kimchi kan bruges som tilbehør til en bred vifte af retter eller spises alene som en sund snack. 

Hvordan fermenterer du selv?

Selvom fermentering kan virke som en kompliceret proces, er det faktisk nemt at komme i gang derhjemme med nogle få ingredienser og redskaber. Her er en simpel guide til at fermentere dine egne grøntsager:

Ofte stillede spørgsmål om fermentering