Kakaopulver

Hvad er forskellen på typerne af kakaopulver?

Kakaopulver fremstilles af kakaobønner, hvor fedtstoffet er presset fra, og resten er malet til pulver. Den store forskel mellem produkterne på hylden ligger i, hvordan bønnerne er behandlet undervejs.

• Rå kakaopulver, der også sælges som raw kakaopulver, er fremstillet ved lav temperatur.
• Almindeligt kakaopulver er derimod ristet, og en del er desuden alkaliseret, hvilket giver en mørkere farve og en mildere, mindre syrlig smag.

Det er derfor, to pulvere kan smage og se meget forskellige ud, selvom der står kakao på begge.

Økologisk kakaopulver findes i begge udgaver, og her er det dyrkningen frem for forarbejdningen, der er forskellen. Skal du bruge det til bagning, er smagen og farven som regel det, der afgør valget. Er det smagen, du går efter, kan det betale sig at prøve en lille pakning først.

Fedtindholdet varierer også mellem produkterne, og det har betydning for både smag og konsistens. Et pulver med højere fedtindhold giver en fyldigere drik, mens et magert pulver er lettere at arbejde med i bagværk.

Sådan bruges kakaopulver i madlavning

Kakaopulver bruges bredt i køkkenet — i kager og desserter, i smoothies og havregrød og i drikke. Rå kakao har en kraftigere og mere syrlig smag end den ristede, og derfor er den ofte brugt i mindre mængder eller i kolde retter frem for i bagværk.

Mængden afhænger meget af, hvad du laver. Til en kop varm kakao skal der som regel et par teskefulde til, mens en kage kan kræve væsentligt mere. Her er det opskriften, du skal gå efter, frem for et generelt mål.

Skal det bruges til lune drikke, findes der færdigblandinger, hvor sukker og eventuelt mælkepulver allerede er iblandet. Dem finder du under varm kakao, hvor du også kan sammenligne dem med de rene pulvere. De er nemmere at gå til, men til gengæld har du mindre kontrol over sødmen.

Bønner, nibs og resten af kakaoudvalget

Vil du have crunch frem for pulver, ligger kakaonibs i deres egen kategori. Det er knuste kakaobønner, og de bruges typisk som drys på grød, yoghurt og desserter. De har en kraftigere smag end pulveret og er ikke søde.

Skal du arbejde med hele bønner, ligger de i deres egen kategori. Det er den mest uforarbejdede form i udvalget og kræver, at du selv knuser eller maler dem. Til gengæld er det den form, der giver mest kontrol over smagen.

Er du bredere på udkig, hører kakaopulver hjemme under chokolade, hvor både bageingredienser og færdige produkter ligger samlet. Det er også der, du finder mørk chokolade med højt kakaoindhold.