Matcha te: Hvad er det, og hvorfor er det populært?

Hvad er matcha?

Matcha er en type pulveriseret grøn te, der stammer fra Japan. I modsætning til almindelig grøn te, hvor man blot trækker blade i vand og fjerner dem igen, drikkes hele tebladet i matcha-form. Det giver en mere intens smag og et højere indhold af naturlige stoffer.

Matcha er kendt fra traditionel japansk te-ceremoni og har i de seneste år vundet indpas blandt danske forbrugere, ikke mindst på grund af dets karakteristiske smag og alsidighed i mad og drikke.

Hvordan fremstille matcha?

Matcha fremstilles af tébladene fra planten Camellia sinensis. Cirka 3-4 uger før høst skygger man planterne for sollys. Det får bladene til at udvikle en særlig intensitet i smag og farve. Bladene dampes, tørres og stenes til fint pulver.

Denne langsomme og omhyggelige proces er med til at sikre en højkvalitets matcha med en kraftig, frisk grøn farve og dyb smag.

Smagen af matcha - mere end bare grøn te

Matcha har en umami-præget, let bitter og sødlig smag, som adskiller sig markant fra traditionel grøn te. Den intense aroma skyldes koncentrationen af naturlige planteforbindelser som fx catechiner og klorofyl.

Smagen varierer afhængigt af kvaliteten: Ceremoni-grade matcha er mildere og mere delikat end "culinary grade", som oftest bruges i bagværk og smoothies.

Matcha og dets naturlige indholdsstoffer

Matcha er naturligt rig på polyfenoler (særligt EGCG), koffein og L-theanin. Det er vigtigt at understrege, at man ifølge EU-lovgivning ikke må tilskrive disse stoffer sundhedseffekter i markedsføringen, medmindre de har en godkendt anprisning.

Matcha indeholder koffein, som bidrager til øget opmærksomhed og forbedret koncentrationsevne, når det indtages i mængder af mindst 75 mg pr. portion.

Matcha indeholder også teanin (L-theanin), en aminosyre som forekommer naturligt i grøn te, men der er pt. ingen godkendte sundhedsanprisninger knyttet til denne.

Matcha latte og andre måder at bruge matcha på

En af de mest populære anvendelser i Danmark er matcha latte – en varm drik lavet med matcha og plantedrik eller komælk. Dens karakteristiske farve og bløde smag gør den til et moderne alternativ til kaffe.

Matcha bruges også i:

• Smoothies
• Bagværk (pandekager, muffins, kager)
• Overnight oats
• Energikugler

Ved bagning skal man være opmærksom på, at matchaens smag og farve kan forringes ved høj varme.

Hvordan bruger man matcha pulver?

For at tilberede en traditionel kop matcha ("usucha") gøres følgende:

1.  Sigt 1-2 gram matcha i en skål.
2.  Tilsæt ca. 70 ml vand ved 70-80 grader.
3.  Pisk i zigzagbevægelser til det skummer (brug bambuspisker for optimal konsistens).

Man kan også blande matcha i smoothies, yoghurt eller varme drikke, så længe temperaturen ikke er for høj.

Værd af vide

Matcha er en sårbar råvare. For at bevare smag og farve bør det opbevares lufttæt, mørkt og køligt – gerne i køleskab efter åbning. Matcha i dåse med lufttæt låg er at foretrække.

Vælg altid matcha af høj kvalitet, hvis det skal bruges til drikke. "Ceremonial grade" og økologisk matcha er typisk dyrere, men har renere smagsprofil.

Se vores udvalg af matcha her!